Mie Poesie

Sena co a “Grigliosa”
xe cosa meravjiosa,
tuto ‘sto magnare
sora e bronse a fare,
par esser ben cusinae
anca dai ossi rosegae.

Pòeastreo, brasoe, ‘uganeghe,
costisine, poenta e pì ‘ncora…
tute robe con o sensa osso
che va xo con un goto de vin bon
magari fusse crinton…
Amissi de tòea
alsemo i goti fasemo festa
cò un fià de testa.

Cena con maxi “Grigliata” / è un avvenimento, / tutto questo mangiare / messo sopra la griglia, / per essere ben cucinato / anche i ossi vengono rosicchiati. / / Pollo, braciole, salsiccia, polenta e più ancora… / tutta carne con o senza osso / che viene ingerita con un buon bicchiere di vino / magari fosse clinto. / Amici di tavola / alziamo i bicchieri e facciamo festa / con sentimento.

Incarna a Primavera,
sparaso beo bianco
cavà da Mare Tera,
fruto de suori
e de tanta passion.
‘na crepaura nea sparasara
e soto se cata el bianco turion,
l’omo e la femena, de scavesson
a cavar col fero un dopo che altro,
in ‘tun slargo de canpo
varie vanese ben postae
tute drite, alineae.
Ogni far dea sera vari còeori se presta,
seste meze piene
e vien svodae rento ‘na bote
inpienà de aqua a lavar
a tera che resta tacà.
Suìto, de misura, pareciai in masso
con ponte e cui ben sistemae
a far bea mostra pa’l foresto
che in tecia voe cusinarli.
Sparasi e ovi a so’ morte
negai in’te l’ojo con pevare e sae,
boni anca in tea gràea,
e non sòeo quea,
ma su: risoti, sughi, graspe e…

Fa capire che è Primavera, / asparago bello e bianco / levato dalla Terra, / frutto di sudori / e di tanta passione. / Una crepa nel terreno della coltivazione / fa capire che sotto si trova il bianco turione, / l’uomo e la donna, proni / a levare con il ferro gli asparagi uno dopo l’altro, / la postazione nel campo / dove si trovano vari filari  bene lavorati / dritti e allineati. / Ogni sera vari colori si intravedono, / ceste mezze piene / vengono svuotate dentro una botte / ripiena d’acqua a lavare / della terra che è rimasta attaccata. / Subito, di misura, messi in mazzo / con punte e culi bene sistemati / per essere visti dall’acquirente / che in pentola vuole presto cucinare. / Asparagi e uova sono la loro morte / annegati in olio con pepe e sale, / buoni anche ai ferri, / e non solo quella, / ma anche su: risotti, sughi, grappe e…

El fiore de Treviso
no’ se mete rente el viso,
ma a xe verdura d’ecéensa
che cata posto nea dispensa
tra formaj e sàeadi rento a credensa.
El radìcio,
de bon auspìcio,
cavà dal terìcio,
lavà e ben curà
messo rento ‘na terina condio e sùtio magnà.
De bon gusto amarotico
che’l deventa “tipico”,
inimitabie parchè el vien dàea tera
ben passà simìe sabia, niente piera.
De còeori variegai
tuti bei e profumai
xe tinte che’l bon Dio
ga vossuo donar senza vardar indrio
ma vardando in tondo
còeor del mar e dei monti che i xe intorno.

Il fiore di Treviso (radicchio) / non si mette vicino al viso, / ma è verdura di qualità / che trova spazio nella dispensa / tra formaggi e salumi / dentro la credenza. / Il radicchio / porta fortuna, / levato dalla terra, / lavato e ben curato / inserito in una ciotola condito viene subito mangiato. / Di ottimo gusto amaro / che è tipico del prodotto, / non imitabile perché viene dalla terra (dove viene coltivato) / ben lavorata simile a sabbia, niente sassi. / Di variegati colori / tutti belli e profumati / sono tinte che il buon Dio / ha voluto donare senza guardare indietro / ma guardando in cerchio / colori presi dal mare e dai monti che sono intorno.

Il miele è nel ciclo della vita
senza api è già finita,
dall’ape laboriosa
si ha una vita meravigliosa,
tanti gusti di bontà
sono prodotti di qualità,
chiari o scuri sono colori
per il palato sono sapori,
ogni fiore regala la sua impronta
sensazioni, profumi, ciò che conta,
deboli, forti, intensi, … vari
ciò che Madre Natura rende rari.

El piato vien sempre ramenà
par ani vien sfrutà,
sora de jù magnari butai
par a zente sùtio magnai,
caldi o fredi ze i magnari
bassi o alti come fari,
contornai da tanti parenti
biceri, pozàde, … manco de venti,
par ani ze sempre in servissio
quando i vien roti ze par vissio,
stufi de vedérli sempre sora a toéa
butare nea spassaura ‘na volta soéa.

Vardo me mojer che a ze drio impastar,
“Cossa situ drio fare”?
“Son drio fare ‘na putana”.
Si gavì capio ben,
se trata dea torta “Putana Gentìe”.
La svoda el late sora el pan
e la impasta pian pian
a livéa coe man,
sembraria che a caressasse,
pronta a fornea, za calda,
messa rento con man salda,
un’oreta ghe voe parché sia cota giusta,
se spande profumi dolsi nea cùsina
sensassion de magnari cùsinai
con passion e con tanto amor.

Ridi pisello!!
Dal bacello
esce il pisello,
anzi sei – sette pisellini…
E’ un grande bacello
che tiene solo un grosso pisello?
O è un piccolo bacellino
che tiene tanto piccolo il pisellino?
Quando nasce nel bacello
è minuscolo verde e bello,
quando esce, il tenerello,
è grande, grosso e cicciotello.
Che bello, è pur sempre un pisello!!
Mani sapienti san sgranare
e tanti piselli, piano piano, a cucinare.
Si sposa con il riso,
accarezzato, da labbra e bel sorriso
ed un goccio di buon Verdiso,
fa alla donna un buon viso.

El formaj ze bon
anca se’l sa da cagnon,
pèna fato o invecià
sora a toéa vien portà,
‘ncora che sgiossa casatea
rento ae strope dea canestrea,
o de forma posà sora toe de arese
da inveciare, posae, in fia de diese,
col pan e vin bon da pasto
o co’a poenta e formaj rosto,
basta che’l sia bon e da ‘na vaca
no che’l sia fato da ‘na machina …  e straca.

Che bontà …..
anche se l’è gratà,
pensa se l’è rosegà,
a boconi el vien magnà,
née banche vegneva conservà,
pitosto che’l presso sbassà,
desso i sorzi i ga pransà,
e nialtri dove o gavemo ciapà?
Ingrassa chi ze za ingrassà,
i poricani ….. i vardarà.

La cucina è un regno
una persona e il suo segno,
lo chef sopra tutto e tutti
i sottoposti danno i frutti,
l’ordine e la pulizia, di casa
stima ed obbedienza, non pesa,
tra pentole, sughi e ricette
spiccano paste, carni e verdure a fette,
tutto inizia introducendo ottimi prodotti
e con grande maestria pronti e cotti.